Un tatuaggio indelebile è posto dall’allevatore su entrambe le cosce del suino con il proprio codice di identificazione e il mese di nascita dell’animale.

Il macello appone poi un timbro a fuoco con PP Prosciutto di Parma e l’identificativo dello stabilimento di macellazione.

Mese e anno d’inizio della stagionatura sono riportati a rilievo nel sigillo metallico costituito da una corona circolare, insieme alla sigla C.P.P. – Consorzio del Prosciutto di Parma.

Al termine di questo lungo processo di certificazione, dopo un attento esame che verifichi la regolarità delle fasi precedenti e il raggiungimento dei requisiti organolettici inconfondibili e peculiari del Prosciutto di Parma, viene apposto il marchio a fuoco.

Siamo parte di un consorzio e lavoriamo in presenza dell’organo di controllo CSQA in stabilimento ma è anche la Nostra organizzazione che garantisce il controllo e la tracciabilità dei lotti destinati alla vendita.